Avui preparem un bàsic, el fumet o brou de peix que ens servirà com a base per a multitud d’elaboracions. Per a arrossos, fideus, sopes i cremes de peix o de marisc, guisats i moltes altres receptes.
Amb els fons de cuina podem enriquir elaboracions de tota mena, per la qual cosa és bo tenir-los fets amb anticipació. En el cas del fumet, es prepara en poc més de mitja hora i podem congelar-lo. És una bona opció si fem bastant quantitat.
Podem utilitzar caps de rap, lluç, rèmol o altres tipus de peix. I per descomptat no poden faltar unes bones verdures. Anem amb la recepta.
Ingredients:
- 1 kg. espines de peix
- Caps i pells de marisc (opcional)
- 4 l Aigua
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 branca d’api
- 1 ceba
- Pebre negre en gra
- Llorer
- Julivert
Preparació:
- Necessitem un recipient alt i gran per a poder fer una bona quantitat.
- Per a fer el fumet, introduïm tots els ingredients la cassola o olla amb l’aigua freda i encenem el foc al màxim.
- A mesura que va escalfant-se va pujant una escuma que anem llevant amb una escumadora.
- Quan comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli suau 30 minuts.
- Apaguem i rectifiquem de sal.
- Una vegada colat el brou, podem conservar-lo durant 3 dies en la nevera i fins a 3 mesos en el congelador, on estarà llest per a quan el vulguem utilitzar o incorporar a qualsevol altra recepta com a base.
- Per a congelar el brou de peix prèviament l’hem hagut de deixar refredar a temperatura ambient per a després omplir els recipients aptes per a congelar.
Trobaràs tots el ingredients a les parades de peix i verdura del Mercat.
Per: Silvia de ChupChupChup