L’ossobuco es un plat de vedella tradicional. S’utilitza la pota de vedella, el jarret tallat a rodanxes de forma transversal en peces de 3- 4 cm. de gruix.
Traduït literalment ossobuco significa os amb forat i cada porció consisteix en un tros d’os amb la seva medul·la envoltada de carn.
Per a servir-ho, és ideal un risotto lleuger o arròs bullit, també unes patates o un puré de verdures. El toc final, molt aromàtic, ho aporta la gremolata una fragant mescla d’herbes, all i corfa de llima, amb la qual empolvorem el guisat just abans de servir, perquè l’aroma sigui plena.
Ingredients:
- 1 kg talls ossobuco (peces de 3-4 cm de gruix).
- 75 ml d’oli d’oliva o 75 g de mantega.
- 50 g de ceba picada.
- 50 ml de vi blanc .
- 200 ml de brou
- 1 branca d’api.
- 30 g de pastanaga.
- 50 ml de tomàquet triturat (sense pell ni sement).
- Farina per a arrebossar la carn.
- Sal i pebre al gust.
Gremolata:
- 1 llimona
- julivert fresc
- 2 alls
- oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Utilitzar un cassola gran; ampla i alta perquè han d’entrar tots els trossos de carn sense estar atapeïts.
- Posar-la sobre el foc per a escalfar l’oli o la mantega.
- Sofregir uns 5 minuts la ceba.
- Salpebrar les peces de carn i enfarinar-les bé per tots els costats.
- Afegir a la cassola que ha d’estar a foc intens perquè quedin les peces daurades.
- Abocar el vi i deixar 10 minuts que evapori.
- Afegir el brou de carn, l’api i la pastanaga, i el tomàquet.
- Baixar el foc a intensitat mitjana i deixar una hora i mitja aproximadament perquè la carn quedi suau.
- Anar afegint brou de tant en tant si fos necessari.
- Per a preparar la gremolata: barrejar en un bol la pell ratllada d’una llimona, dos grans d’all premsats, oli d’oliva i julivert fresc picat.
- Servir el plat amb la carn acompanyda d’arròs i amb la gremolata per damunt.
On trobaràs els productes: Carnisseria Karol i Carnisseria Raquel
Per: Silvia de ChupChupChup