L’ossobuco es un plat de vedella tradicional.  S’utilitza la pota de vedella, el jarret tallat a rodanxes de forma transversal en peces de 3- 4 cm. de gruix.

Traduït literalment ossobuco significa os amb forat i cada porció consisteix en un tros d’os amb la seva medul·la envoltada de carn.

Per a servir-ho, és ideal un risotto lleuger o arròs bullit, també unes patates o un puré de verdures. El toc final, molt aromàtic, ho aporta la gremolata una fragant mescla d’herbes, all i corfa de llima, amb la qual empolvorem el guisat just abans de servir, perquè l’aroma sigui plena.

Ingredients:

  • 1 kg talls ossobuco (peces de 3-4 cm de gruix).
  • 75 ml d’oli d’oliva o 75 g de mantega.
  • 50 g de ceba picada.
  • 50 ml de vi blanc .
  • 200 ml de brou
  • 1 branca d’api.
  • 30 g de pastanaga.
  • 50 ml de tomàquet triturat (sense pell ni sement).
  • Farina per a arrebossar la carn.
  • Sal i pebre al gust.

Gremolata:

  • 1 llimona
  • julivert fresc
  • 2 alls
  • oli d’oliva verge extra

Ossobuco

Preparació:

  1. Utilitzar un cassola gran; ampla i alta perquè han d’entrar tots els trossos de carn sense estar atapeïts.
  2. Posar-la sobre el foc per a escalfar l’oli o la mantega.
  3. Sofregir uns 5 minuts la ceba.
  4. Salpebrar les peces de carn i enfarinar-les bé per tots els costats.
  5. Afegir a la cassola que ha d’estar a foc intens perquè quedin les peces daurades.
  6. Abocar el vi i deixar 10 minuts que evapori.
  7. Afegir el brou de carn, l’api i la pastanaga, i el tomàquet.
  8. Baixar el foc a intensitat mitjana i deixar una hora i mitja aproximadament perquè la carn quedi suau.
  9. Anar afegint brou de tant en tant si fos necessari.
  10. Per a preparar la gremolata: barrejar en un bol la pell ratllada d’una llimona, dos grans d’all premsats, oli d’oliva i julivert fresc picat.
  11. Servir el plat amb la carn acompanyda d’arròs i amb la gremolata per damunt.

On trobaràs els productes: Carnisseria Karol i Carnisseria Raquel

Per: Silvia de ChupChupChup