En casos d’intoleràncies, al·lèrgies o qualsevol necessitat de salut, podem substituir l’ou per altres ingredients, obtenint resultats molt semblants quant a textures i sabors.

Ara bé, cada recepta és un món i l’element substitutiu dependrà de la funció concreta que es vulgui suplir.

Quines són les principals funcions que compleix l’ou en les nostres receptes?

  • Funciona com a aglutinant, ajuda a lligar els ingredients i a unir-los.
  • Actua de manera semblant a un llevat aportant-los volum i una textura esponjosa en preparacions enfornades, com a bescuits, magdalenes, pastissos, merengues, etc.
  • Aporten humitat a la preparació, ja que el líquid que conté l’ou es barreja amb la resta i ingredients.

Algunes opcions vegetals per a substituir l’ou en la teva cuina:

  • Llavors de lli amb aigua. Les llavors de lli moltes, en deixar-les en aigua, es converteixen en una espècie de gelatina que proporciona el lligam necessari als ingredients que l’acompanyen, aportant una textura sucosa. Ideal per a utilitzar-la en galetes, muffins, coques, pastissos…
  • Puré de plàtan. Aproximadament, uns 65 grams de puré de plàtan, poden substituir a un ou. Pot optar-se també per altres purés de fruites, com la carabassa o l’alvocat, sobre la base del sabor que poden aportar a la recepta.
  • Puré de poma. Més sucós que el de plàtan, la proporció per a substituir a l’ou és similar a la del cas anterior. Indicat per a pastissos humits. Es recomana cuinar les pomes abans al forn, en paella o al vapor abans de triturar-les.
  • Farina de cigrons. Barrejada amb aigua, pot ser el substitut perfecte de l’ou per a cuinar una truita de patates sense ou. Ideal per a arrebossar, tempures o empanar.
  • Aquafaba. És el resultat de batre el líquid que resulta de coure cigrons o mongetes blanques amb una mica de sucre. Funciona com un substitut de la clara d’ou en preparacions de rebosteria i també en maioneses o salses.Té propietats lligants, emulgents i gelatinizantes.
  • Tofu. Aproximadament 30 grams de tofu en puré equivalen a un ou. Ha d’utilitzar-se ben batut, fins a formar una crema que ajudarà a espessir la preparació.
  • Agar-agar.És una alga que s’embeni en pols, làmines o flocs que, barrejada amb aigua temperada, dona com a resultat una espècie de gelatina transparent que resulta un bon succedani de la clara d’ou.
  • Llet de soia. Pot ser un substitut ideal de l’ou per a pinzellar pastissos, empanades o brioixos abans d’enfornar-los. Afegeix-li unes gotes de melassa o xarop.
  • Pols de arrurruz o mandioca (iuca). Funciona molt bé com a aglutinant. Són tubercles molt rics en midó que, en forma de farina, s’escalfen en aigua fins que la mescla espesseixi i s’incorpora amb la resta d’ingredient per a preparar les receptes.
  • Vinagre de poma i bicarbonat de sodi. Barrejats en la proporció correcta ajuden a la funció. Aproximadament, 7 grams de bicarbonat de sodi sumats a 15 mil·lilitres de vinagre de poma equivalen a un ou.

Amb aquests suggeriments pots preparar moltes receptes substituint l’ou per altres ingredients i gaudir dels teus millors plats. T’animes a provar alguna?