Si hi ha alguna recepta que es prepara a les llars catalanes per Nadal, és l’escudella.
Tan tradicional i estimada és l’escudella que és habitual consumir-la durant tot l’hivern, segurament donat el fet que, com tota recepta de cassola, és molt completa i reconfortant.
L’escudella és un àpat sencer per ella mateixa:
- D’una banda l’escudella, el ric brou que es serveix juntament amb els galets, en el que es coneix com a sopa de galets o sopa de Nadal.
- D’altra banda, com a segon plat, les carns i les hortalisses utilitzades prèviament a l’olla per al brou. La safata de carns es coneix com a “carn d’olla”, ja que és això mateix: carn que estava a l’olla.
Cada família, com és natural, té la seva manera de fer-la amb les seves costums i variants. Tots els ingredients varien en quantitat i en ordre segons les costums de cada casa; com és natural, les tradicions que passen de les nostres famílies, les adaptem als nostres temps i necessitats actuals.
Ingredients:
- 1 ossos de pernil (un tros)
- 1 tros de costella de vedella i un altre d’anyell
- 1 tros d’espinada 1
- quart de gallina
- 1 tros de cansalada
- 1 botifarra negra i
- 1 botifarra blanca
- 1/2 cara de porc
- 1/2 col 3 patates
- 2 pastanagues
- 1 branca d’api
- 1 nap
- 1 porro
- 1 bol de cigrons en remull
- Per a la pilota:
- 100 g de carn de porc picada
- 100 g de carn de vedella picada
- 1 dent d’all picat
- Sal, pebre i julivert picat
- Molla de pa remullada en llet
- Galets per a la sopa
La Carn d’olla:
Comencem posant els ossos en una olla amb aigua freda. Reservem les botifarres blanca i negra i les carns de la pilota. Portem al foc fort fins que arrenqui l’ebullició. Baixem el foc i, passada una hora, afegim les verdures netes, reservant la patata i els cigrons per al final. Deixem coure unes dues hores més a foc lent.
De tant en tant, amb una cullera, traiem l’escuma que es forma dels ossos i que queda a la part de dalt de la olla. Naturalment, el líquid minva, així que afegirem una mica si és necessari.
La patata i els cigrons, que hem tingut en remull unes hores abans, els afegim en l’última hora de cocció. Fem el mateix amb la botifarra negra i blanca. En total seran unes quatre o cinc hores.
La pilota:
Mesclar tots els ingredients: la molla de pa remullada en llet prèviament i escorreguda, les carns picades, l’all i julivert picat molt fi, sal i pebre. Si vols, pots afegir alguns pinyons. Mesclar bé fins que s’integri tot i donar-li una forma arrodonida.
Al final l’enfarinem i reservem fins al moment d’afegir-lo a l’olla del brou. És l’últim que posem. Coem mitja hora més i ja podem apagar el foc.
L’escudella:
És la sopa que preparem amb aquest brou i té infinitat de variants, fideus, pasta, arròs, etc. Escorrem el brou resultant de fer bullir tots els ingredients.
Es pot congelar part del brou en ampolles per consumir posteriorment, queda perfecte. Ah, i amb el que sobra de la Carn d’olla dona per moltes coses, com els canelons de Sant Esteve o les Croquetes de carn d’olla.
La sopa de galets:
La fem amb galets grans, i la podem servir amb trossets de pilota o sense ells, depèn de cada casa i cada costum. També es poden omplir amb carn de la pilota, o bé fem pilotetes minis per servir amb els galets.
La pasta absorbeix molt brou, per aquest motiu la coem en aigua apart, deixant-la al dente. Cinc minuts abans de servir-la l’afegim al brou molt calent.
Primer mengem la Sopa de galets, després la Carn d’olla amb les seves verdures, carns, pilota i botifarres.
Trobaràs els productes per fer la recepta a les parades del Mercat.