Avui t’expliquem com preparar un plat de pasta tipic italià “Linguine all’Amatriciana.
La salsa amatriciana és una de les salses de tomàquet bàsiques d’Itàlia. La seva preparació és molt senzilla i es basa en tres ingredients: el guanciale, el tomàquet, que pot ser d’una conserva de bona qualitat, i el formatge Pecorino Romà.
És una preparació molt ràpida que es pot fer pràcticament al temps de preparar la pasta.
Ingredients:
- 1 paquet de Linguine
- 400 g tomàquets pelats
- 150 g Guanciale (d’Amatrice)
- 75 g Pecorino romà (DOP, per ratllar)
- 50 gVi blanc
- Oli d’oliva verge extra
- Sal al gust
- 1 Bitxo fresc
Elaboració:
- Per preparar els linguine a l’amatriciana, primer bulliu l’aigua de cocció de la pasta que cal salar i després porteu-la a ebullició.
- Per preparar la salsa: agafeu el guanciale, traieu la pela 1 i talleu-lo a rodanxes d’un cm de gruix aproximadament.
- Tallar les rodanxes a tires d’aproximadament mig cm i daurar-ho a foc lent durant 7-8 minuts.
- El greix del guanciale ha de quedar transparent i la carn cruixent. Remeneu-ho sovint, amb compte de no cremar-lo.
- Quan el greix s’hagi fos, aboqueu-hi el vi blanc, i deixeu-lo evaporar
- Passeu les tires de cansalada a un plat i reserveu.
- Ratlleu el pecorino.
- A la mateixa paella amb els sucs de la cocció de la cansalada, poseu-hi el bitxo sencer sense les llavors.
- Aboqueu també els tomàquets pelats i tallats.
- Coeu la salsa a foc moderat uns 10 minuts i afegiu-hi sal al gust.
- Retireu el bitxo de la salsa, afegiu-hi les tires de cansalada i barregeu-ho.
- Escorreu els espaguetis i aboqueu-los a la paella amb la salsa
- Llenceu la pasta molt ràpidament per barrejar-la bé amb la salsa (si us agrada la pasta al dente podeu apagar el foc, sinó aboqueu una mica d’aigua de cocció de la pasta per continuar la cocció).
- Finalment, empolvoreu amb Pecorino ratllat.
Trobaràs els productes per fer la recepta a les parades del Mercat i al Gourmet Italià.